ra gu, dt

A: stew (xtu)

P: ragoût, m

H: nóng tāng 濃湯

   (nùng thang), nùng: đặc, thang: nước nóng

N: nikomi 煮込み

にこみ

ni ko mi

Ra gu còn là món thịt hầm, là một món ăn của người Pháp (ra: thêm, gu: mùi vị) gồm có thịt hầm với khoa tây hay rau đậu, với lửa nhỏ, để cho có mùi vị hơn là các món hầm khác, thường chỉ có rau đậu, thịt mỡ, hay dồi.

Cách nấu

Xào thịt với hành tây cho thơm, trong một nồi thành dày. Sau đó cho rau, củ, đậu, và khoai tây vào chung với nước lạnh hay rượu vang trắng hay đỏ, rượu táo, hay rượu bia, cùng với một ít lá thơm hay bột khoai, bột bắp. Nấu lửa nhò thật lâu cho thịt và rau, củ, đậu mềm và ra hết chất ngọt.

Thịt thường dùng là thịt heo, thịt bò, thịt bò con, thịt cừu hay cừu con. Rau củ thường dùng gồm có cà rốt, củ cải trắng, cần tây, hành trâu (poireau), khoai tây và hành tây. Đậu thì có đậu trắng, đậu lục hay đậu nâu. Lá thơm thì có đinh hương, quế, ớt khô, lá nguyệt quế (laurier).

Tùy theo phong tục các nước mà có nhiều món ra gu khác nhau, như các loại thịt hay dùng, các gia vi và rau củ thêm bớt v.v… Nước mình có món thịt bò kho hay phở là món gần giống với món ra gu. Ra gu muốn ngon thì thịt nên có sụn ăn cho giòn. Đừng nấu lâu quá mà thịt xảm. Thịt có mỡ thì mới thơm ngon.

Hình Wikipedia